黒酢
本来は調味料ですが、最近は健康食品として人気を集めています。効果については、血液をサラサラにして動脈硬化や高血圧の抑制、中性脂肪の減少、冷え性や便秘の改善、ダイエット、スキンケア、脳を活性化して集中力アップといった実に様々なことが言われています。
～ネットリサーチ～
最近は、中高年者の生活改善用途にとどまらず、黒酢の美容効果が若い女性にも受けており、都心部の商店街などでは黒酢を果汁で割ったドリンクを販売する「黒酢バー」も登場しています。
では、黒酢の効果は実際のところどうなのか。黒酢の効果を科学的に考えるうえで重要なのは、黒酢に含まれる「必須アミノ酸」と「クエン酸」という成分です。
（↑こちら宣伝ではなく一押し商材です。どんなに良い成分でも毛乳頭の奥まで届かないと意味がないんですね。是非お試しあれ！）
黒酢の効果
黒酢の健康増進効果
黒酢は、必須アミノ酸を多く含むのが特徴です。
ひとの体のあらゆるパーツはタンパク質からできていますが、アミノ酸はタンパク質の生成に欠かせない栄養素です。
タンパク質は20種類のアミノ酸から構成されますが、どれか1つが欠けても筋肉や血液、骨などの合成ができません。
なお、20種類のアミノ酸のうち、体内で合成する事ができないために食べ物から摂取しなければならないものが9種類あり、これを必須アミノ酸と言います。
健康な体を保つためには必要なアミノ酸の種類と量を十分に摂取することが重要なわけですが、黒酢にはほとんどの必須アミノ酸を含む豊富なアミノ酸が含まれているのです。
つまり、黒酢は、アミノ酸を効率よく補給するのに適しており、健康な体を維持するうえで優れた効果があると言えるでしょう。
黒酢のダイエット効果
黒酢に含まれるアミノ酸には、脂肪の吸収を抑える抗肥満アミノ酸と脂肪の燃焼を促す脂肪燃焼アミノ酸が含まれています。
穀物の主成分である炭水化物は体内でグルコースに変わりますが、過剰に摂取すると脂肪細胞に蓄積され肥満の原因である体脂肪になってしまいます。
黒酢に含まれる抗肥満アミノ酸は、グルコースが脂肪に変わるのを防ぐ働きがあるとされています。
黒酢には血液中のグルコース自体を燃やす働きがある脂肪燃焼アミノ酸も含まれており、体脂肪がつくのを防ぐ効果があります。
これらのことから、黒酢を毎日適量摂取することで、体脂肪がつきにくくなるといわれています。
しかし、黒酢によって摂取できるアミノ酸の量は限られており、黒酢＝ダイエットと期待するのはどうかと思います。
黒酢のダイエット効果は、むしろダイエット時に不足しがちなアミノ酸を効率よく補うことができる栄養補助食品としての役割が大きいと言えるでしょう。
黒酢の血液サラサラ効果
黒酢には、体脂肪だけでなく血中中性脂肪を減らす作用や、悪玉コレステロールを減らす作用があり、黒酢を毎日適量摂取することで血液をサラサラにする効果があると言われています。
黒酢の疲労回復効果
黒酢に含まれるクエン酸には疲労回復効果が認められています。
クエン酸は、柑橘類や梅干しなど酸っぱい食品に多く含まれる成分で、乳酸の生成を抑える働きがあることから疲労回復効果があるとされています。
黒酢の美容効果
黒酢の美容効果をうたうPR広告もあります。
健康な体で、血液サラサラ、疲労回復とくれば、美容にも効果があると言って良いでしょう。
黒酢とは
黒酢は、酢の一種であり、黒褐色をしていることからこう呼ばれています。
酢には黒酢、米酢、麦酢、玄米酢、果実酢など色味や原料によって多くの種類がありますが、いずれも酸味があって殺菌作用が強い酢酸を主成分としており、アルコールが乳酸菌発酵することによってできる調味料です。
酢は、世界各地で土地土地の農産物を原料にして古くから作られてきたもので、その原材料は、アジアでは米等の穀物、ヨーロッパでは果物等が主流を占めています。
日本の黒酢は、もともと南九州の特産品であり、鹿児島県霧島市福山町などが黒酢の産地として有名です。
本来の黒酢は、屋外に設置した大きな壺で1年以上の長い期間をかけて熟成させる伝統製法により作られてきました。
しかし最近では、南九州に限らず日本各地で黒酢は生産されており、また2003年の黒酢に関するJAS法制定後は速醸法と呼ばれる発酵方法によってごく短期間で作られる黒酢が主流となっているようです。
世界を見ると、最も黒酢を使う国は中国でしょう。
中国では、黒酢は、豊かな香りから香醋（香酢）と呼ばれることもあり、一般的な中国料理にも欠かせない調味料として古くから常用されています。
太原市を中心とした山西省が中国の黒酢の産地であり、米のほかにコーリャン、大麦なども原料として使われています。
ヨーロッパでは、バルサミコ酢なども黒酢の仲間と言えるでしょう。
黒酢と酢の違い
黒酢の主成分は、米酢などの他の種類の酢と比べて大きな違いはないようです。
ただ、伝統製法によって長時間熟成させて作られる本来の黒酢は、健康増進効果の高いアミノ酸やクエン酸が一般の米酢などよりも豊富に含まれていることが知られています。
また、酢の本来の役割である調味料として、独特の香りと味があることは言うまでもありません。
